三维打印肉指南

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将持续推进加法制造技术(即三维打印)与食品生产流程相联并发有多项长处。其中一些好处包括能定制食品的营养成分、口味和纹理,并低成本提高大规模生产食品的经济可行性三维打印食品概念不一定是新思想,

三维打印食品简史

最早由三维打印生产的一些食品包括糖雕刻、巧克力、意大利面条以及易嚼和吞食食品品,这些食品品是专面向高级客户的。自首次引入这种粮食生产法以来,研究人员在确定该技术的实际应用性时面临数大挑战。并开发匹配传统烹调过程的相容打印材料类似地,从制造技术方面看,研究人员往往费力地建立安全快速并展示高吞吐量技术

亚博网站下载当研究者开始调查可打印生物素材像食品时,人们相信大米、肉类、水果和蔬菜等食品本质上不可打印。基本支持这些信念的是研究者往往难于通过食谱技术修改传统食谱,以使它们可打印化。

诺瓦肉3D打印饭

亚博网站下载新肉初级研究者Nova Balse开发3D打印生物素材标准方法Giuseppescionti过去十年花在生物打印上 广度合成组织,如人工角膜、皮肤和耳朵亚博网站下载Scionti工作进展后,他把注意力转向3D印刷品的不同领域更具体地说,Scionti最近推出三维印制合成肉,它虽然近似牛肉片,但完全由蔬菜组成

Scionti在设计中把从豆和米蛋白中获取的氨基酸纳米纤维重新排列成红豆三维打印机尾端喷嘴流出后生成完全基于植物的三维打印肉,不仅显示与牛肉片相联的相同营养特性,而且生产百克该产品成本小于3美元Scionti向Ferran Adria和Can Roca等世界著名厨师介绍替代肉类都肯定能进一步提高产品质量

Nova肉类合成产品不仅为三维打印肉工业化和商业化以可支付价格提供有希望的未来,而且还消除通常与肉类生产过程相关联的任何环境影响。sionti选择从豆米中提取植物蛋白, 而不是avocado或quinoa,

源码并深入阅读

• 三维食品打印中断食品制造技术VTT技术研究中心
• 孙子珠珠珠珠珠Y.H.H.H.G.G.S. & Chi2015年三维打印定制食品制造Procedia制造公司308-319DOI: 10.1016/j.promfg.2015.09.057.
• 研究者开发植物型肉类替代器 用三维打印机制作企业内幕

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